L'Anxoveta

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Laanchoa cantábricaproviene de la especieEngraulis Encrasicolusy laanchoa atlánticade la especieEncraulis Anchoita. Existen diferencias entre ambas especies de carácter organoléptico. Una de las diferencias más características entre ellas es que la anchoa atlántica tiene un poco más espinas que la cantábrica y su sabor es un poquito más fuerte, cuanto más "apeixat". La anchoa de origen cantábrico tiene un sabor más suave y característico y está considerada la mejor anchoa del mundo.

El boquerón lo elaboramos siempre con pescado fresco. De hecho, es la mejor manera de conseguir un boquerón blanquito y bueno, es elaborarlo siempre con pescado fresco. El pescado congelado que utilizan otras marcas no consigue la misma textura, calidad ni el mismo color blanco que el nuestro sin utilizar ningún aditivo.

El origen de las anchoas lo podríamos situar antes de la época de los romanos, en la zona deSiciliay de lacosta Amalfitana italiana. Emigrantes italianos establecidos en Cantabria se dieron cuenta del gran potencial que tenían las capturas de boquerón para la elaboración de un producto típico de su tierra.

Desde 1988, nos hemos dedicado a buscar las mejores pescas deanchoa del Cantábricoo de otros lugares para poder suministrar a nuestros clientes el mejor producto. Sometemos nuestros fabricados a las más rigurosas medidas de seguridad con el fin de llegar al consumidoren las mejores condiciones.

Nosotros conservamos la anchoa durante un mínimode seis a ocho meses en sal.Con gran presión conseguimos la extracción del agua del pescado, consiguiendo una textura particular, unacarne rosadaycurada con un olor y un sabor muy característicos.

Antiguamente lasalera un bien muy preciado dada la capacidad de conservación que tiene en los alimentos. De hecho, la sal era la moneda con la que se pagaba el trabajo a los trabajadores, de ahí la palabra salario.

La anchoa es un pescado que se pesca, principalmente, en los meses de abril y mayo, que es cuando los grandes bancos suben a la superficie para desovar. Es entonces cuando se aprovecha para pescarlos.

Procedemos al desalado en función de las necesidades de nuestros clientes. Nuestra característica es la baja presencia de cloruros y alta humedad, lo que da una textura y un sabor que nos caracteriza.

Antes no existían los frigoríficos, y el pescado y la carne se conservaban en sal durante meses. Se podían, pues, acumular grandes cantidades de alimentos y conservarlos a lo largo del tiempo.

Elaboramos nuestras anchoas y boquerones en diferentes formatos dadas las necesidades de nuestros clientes, desde envases de 80 gr para tiendas hasta cubos de 3 kg para restauración.

Características:

Acceso para sillas de ruedas Buenos productos Pagos con móvil vía NFC Tarjetas de crédito Tarjetas de débito Visita rápida